龙湾溪畔牛蹄香
(美食记忆之十一)
龙湾溪畔牛蹄香
没有特别的选择,只要风和日丽便是出行的曰子。
安溪城厢龙湾,一条蓝带如轻纱轻吻着澳江两岸热土,河畔翠竹依依,“新天地”广场掩映其中,在广场综合大楼的直角处,远远可以看到“皇牛社”金黄色大字招牌,新店新址。牌上有广告:经营咸饭、汤面、凉拌、火锅。
近看,一应的新桌新椅,门内侧设担子台,炊餐具顺手排放,吊汤正冒热气,鸳鸯锅里萝卜块和牛杂已煮至半成品,等待食客点餐。
主人盛邀,我们仨人选一个小卡座入坐。不多时,砂锅牛蹄已放在卡座的正中间,主人示意我们可慢慢品尝。同行的表弟是一位民间艺厨,专事百姓喜庆寿宴,懂吃;五弟也是行家里手,小吃名厨;唯我是三脚猫;三个人都不约而同地拿起小汤匙轻轻的舀一小匙汤喝着,谁也不说话,接二连三,举箸有度。主人在灶台上分料装碗照应客人,时不时飘过来一个亲切的眼神;接着又上一道杂锦鹵味,油豆腐、大肠头、猪血沫,微微的酱香和淡淡的楜椒味,几根生姜丝点缀盘中,一碟拌生菜绿油油增几分食欲。
汤头味正、咸香,蹄筋形如菊花含苞,经过锯切的牛脚、骨肉相连,整齐无碎骨,入口糯而不烂,细嚼有劲道,慢咽齿留香,一口咸饭一匙汤,绝佳的温度,使味蕾得到最大限度的满足。
牛杂汤,闽南人的最爱,经历代传承和闽南吃货精心烹制,已然成风味小吃,可佐酒下饭解馋。官桥牛肉良、城厢峰发牛肉、约克牛老八名闻遐尔。然,皇牛社牛蹄煲的牛脚独创一绝看家坐店。烹者用生牛脚经炭烧焯水、漂洗去腻、煨压加料、文武火烹,成一道特色美食,让吃货大呼过瘾。
主人沉稳。人来客往少有客套,凡事细心举止有度,得亲朋好友赞许;夫妇拍档、白手起家,意会言传、心无旁婺。
主人善烹。少时入行,勤奋有加。曾在安溪小吃名店“峰发牛肉店”主厨数载,学成而独闯都城,自立门户,营业小店,号“皇牛社”。
俚语:
一人一手头,一店一名菜。
得句:
头是天枰手是称
色香味美器质形
爆炒煎煮焖和炖
咸鲜麻辣应分明
联赞:
蓝溪三千载,饕餮在龙湾。
青藤茶道写于
安溪蓬莱登山
庵兜老宅
2019年12月12日
傅建春 [发布日期:2020/1/15 16:22:18]
评论
发表评论请先