我爱同安“大肠血”(美食记忆)
(我的美食记忆之十二)
我爱同安“大肠血”
昨日,女儿已网上买好我回上饶的返程火车票,晚间还要去看望年迈的三婶,堂妹盛情安排家宴等候。临出门前,又想到明发园小区大门右侧那家小吃店,小店生意特别的好;每次回老家探视亲人或是到女儿住处小住一两天,这小吃店是想法儿必去的。小店座西朝东,门面招牌直接打小吃的名字,路人熟客远远望去,就会有种想吃
的欲望。店门面不大,进门的“担头”一桶一盆一台一灶,不锈钢桶中乳白色高汤浸泡着本店的看店之美味飘浮其上。同安美食古有盛名,色香味质形尽现闽南独特的焖炖煮煲汆的技巧,有名的同安肉粽、同安封肉、同安炸枣、灌口烧鹅、马巷咸粿,色香远胜沙县小吃一大节。
客人入座,老板(大部份时间是一清纯小丫在主勺打理)取一汤碗在桶中舀一勺汤注入,另拿一夹子夹取桶里的料头(闽南语)用剪刀咔嚓咔嚓几下约七八段放入碗中,洒一点香菜未,(很少用葱花,闽南少见有种四季葱的),很快就端过来放在你面前。客人在品尝时讲究法度,用小汤匙轻推料头,稍稍搅动一下,目的是为了使香菜和浮在上面那一层薄薄的骨头油拥抱融后,小店的汤头咸鲜微辣,料头好自然香。
闽南吃货讲究汤头,必需是猪大筒骨慢慢熬或是牛大骨双吊出来的原汁汤才是好汤头,同安的大肠血其美味在于:一是汤头好;二是猪血放锅里焖煮不起孔;三是裹猪血的肠衣洁白无腥味。小时候,吃过农家现杀现灌的大肠血,用的血源是猪内血沫,味道也非常鲜;另一种叫大肠灌糯米,可煎着单吃或做火锅料,味道也不错。但都嫌其血质老而柴,用力嚼会有齿痕印,适合年青人享用。惟同安大肠血老幻皆宜,味美价廉,配一碗咸菜饭,吃得非常开心和满足
不知道做成川妹子喜好的那款辣,味道会如何!
青藤茶道写于
G1616高铁列车
05车11D号窗下
2019年12月17日
九时定稿
傅建春 [发布日期:2020/1/24 12:03:35]
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