铺头村初建何时，已无稽考。现存最早的记录是晋城市泽州县青莲寺的存碑《青莲寺硖石山福岩院重修佛殿记》，勒石于金大定四年（1164年），内有“施主，铺头社李惠通”，由此可知，铺头村是一个立村至少8八百多年的古村落。
至于哪个家族最先来到铺头，也不得而知。从现存古碑及房椠、家族人口等看，在乾隆二十六年（公元1761年），冯氏家族已在村；乾隆四十三年（公元1778年），李氏家族（南头李姓）已在村；乾隆四十五年（公元1780年）吕氏家族已在村，嘉庆八年（公元1803年）牛氏家族、韩氏家族、晋氏家族已在村；同治四年（公元1865年）常氏家族已在村；同治十年（公元1871年）温氏家族、郭氏家族、田氏家族、崔氏家族已在村。其他李姓（西头、四疙台、当街、券地）、冯姓（券地）、沈姓、赵姓至少在民国初年至共和国建立前已来到本村。
根据乾隆四十七年（1872年）版《凤台县志》对乡里名称的记载，当时凤台县（原晋城县）划分4乡（莒山乡、移风乡、五门乡、建兴乡）、20都、171里（后改为150里），铺头属移风乡青莲都铺头里管辖。
根据光绪八年（1882年）版《凤台县续志》记载，全县划分为10坊、7厢、4乡，共辖130里、1034庄，取消了都的建制。当时，铺头属东乡铺头里管辖，铺头里还管辖西南蜀、下辛安、上辛安、南桑坪、杨家山、横岭、西街头、谷堆、祁匠、寨上、后窑、十家街、赵圈、射门。
根据1999年版《晋城县志》记载，民国7年（1918年），晋城县开始实施区村制度，全县划分为5个区、154个行政村、1171个自然村，行政村的建制与清朝的里相近。铺头村隶属第二区铺头行政村，第二区的区公所设在柳树口（今泽州县柳口镇）。
抗日战争时期，民国29年（1940年）初，共产党、八路军在晋城地区组建晋沁、晋北、晋东三县，铺头隶属晋东县第三区管辖，晋东县抗日政府先后驻柳树口、东沟等地，第三区区公所驻原铺头乡寨则村。
从民国34年到民国37年（1945-1948年），晋城县辖9个区、221个行政村，铺头属第五区管辖，区公所驻金村。
1958年至1962年，铺头属全县11个人民公社中的金村红星人民公社管辖。
1962年至1984年，铺头属全县30个人民公社中的铺头公社管辖，铺头公社下辖20个生产大队，包括铺头、红岭、东旺、辛安、李家鄢、北桑坪、南桑坪、西蜀、下胡、长畛洼、大庄、小庄、坂头、郭壁、南掌、寺南庄、石家街、寨则、杆棚底、田庄。
1984年3月，撤销人民公社，改设乡镇，全县设1个办事处、8个乡镇、21个乡，铺头属铺头乡管辖，铺头乡的管辖范围和铺头人民公社相同。
1985年晋城建市，铺头属晋城郊区铺头乡管辖。
1996年，晋城郊区改为泽州县，铺头属泽州县铺头乡管辖。
2000年，泽州县撤乡并镇，铺头乡、金村乡、水东乡合并为金村镇（镇政府驻地在金村村），铺头属金村镇管辖。
据99版《晋城县志》载，1984年时，铺头村有200户人家，836口人，1583亩耕地，人口数居原铺头乡第二位（第一是大庄村917人）。
铺头村是一个狭长的村落，站在南桑坪向东看，铺头夹在南北两山之间。东与东旺村相连，南与红岭村相望，北与下辛安、范谷堆毗邻，西与南桑坪的南谷堆搭界。
旧时，村里有一条南北主街、一条东西主街，成丁字形结构。南北主街，店铺林立，是晋城东南的骡马古道之一，经铺头、杆棚底、寨上、贺洼、石青、南背等，可进入河南地界。
东西向的街道有四条，经郭家院、李家院西的青石坡、阁谷洞、井道，可到铺头村的古庙（庙名待考，现名祖师庙），这是最南的街道。中间东西主街道，经牛家院大坡、券地常家院、当街、三角儿，可到村西头。在南北街道的北口，经跃进门、北店、沈院、底下院、四疙台、新院，可到村西。在村北，还有一条俗称后道的东西街，经庙谷堆场、娥后（音译）地、屋头起出村。
冯氏家族主要占据村西（俗称西头）、娥后（音译）地。南头李家主要占据村东南。在村中间的地带，从三角到券地，有李姓、田姓、沈姓、常姓、牛姓等。这些家族来村较晚，却占据村的中间地带，是有原因的。村西土地肥沃，被先来的冯氏占据，村东南被随后而来的李家开发。村中间原是乱石林立，荆棘丛生，后来的家族常氏、牛氏在此披襟斩棘、褴褛筚路，赢得生存根基。吕氏、崔氏、郭氏等家族在村南的地方也是白手起家、勤劳致富，渐渐生息繁衍开来。
铺头据传原名为“西庄”，和东边的“东庄”（后改名东旺）相对而言，可不知为何改称“铺头”，而这个名字已用了八百多年，也许与村北的招贤管（原名新安管）有关，这个管建于唐朝，铺头可能是头社，祭祀时是第一家，当然这是猜测。
企事业单位：铺头农村信用合作社，铺头春蕾铸管有限责任公司，郊区粮食局铺头粮油管理站，铺头供销合作社